לאחרונה קיבלתי הרבה בקשות להראות איך אני מכינה ביצים קשות שיוצאות לי רכות.
את האמת? זה ממש קל. רק צריך להקפיד על מספר כללים כדי שתצא לכם ביצה בדיוק כמו שרציתם.
מהי דרגת העשייה הטובה ביותר? זה ממש תלוי איך אתם אוהבים לאכול את הביצים. אני אוהבת שהחלמון נשאר רך אבל לא נוזלי לגמרי.
כדי להראות לכם את ההבדלים בין ביצה קשה לרכה, שמתי 4 ביצים בסיר עם מים חמים ובישלתי כל ביצה בזמן שונה: 6, 8, 10 ו-12 דקות.
איך הביצים לאחר הבישול?
6 דקות בישול: החלבון כמעט יציב והחלמון נוזלי.
8 דקות בישול: חלבון כמעט יציב לגמרי והחלמון נוזלי למחצה.
10 דקות בישול: חלבון יציב וחלמון כמעט מוכן לגמרי.
12 דקות בישול: חלבון וחלמון מוכנים לגמרי אבל לא מבושלים יותר מדי.
איך מבשלים את הביצים?
- שמים מים בסיר, מוסיפים מלח, סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
- ברגע שהמים רותחים מנמיכים את הלהבה ומכניסים כל ביצה בזהירות לתוך הסיר.
הערה: מכניסים את הביצים לסיר רק אחרי שהמים רתחו. - מעבירים שוב לאש גבוהה ושמים טיימר לפי מה שאתם רוצים. רוצים ביצה רכה עם חלמון נוזלי? שימו טיימר ל6 דקות. רוצים ביצה קשה לגמרי? שימו טיימר ל12 דקות.
- בנתיים מכינים קערה עם מים קרים. ברגע שהביצים מוכנות מעבירים אותן לקערה עם המים וממתינים מספר דקות.
הערות/ שדרוגים:
- זמני הבישול מתאימים לביצים בגודל L.
- יהיה לנו קל יותר לקלף את הביצים כשהן קרות ולא חמות. לכן חשוב לשים אותן במים קרים לאחר הבישול.
- לגבי מלח- גיליתי רק לאחרונה שאם שמים מלח זה עוזר לכך שתכולת הביצה לא תצא החוצה במהלך הבישול במידה והיא נשברת.
קראתי על כך לא מעט דעות ויש מחלוקת בנושא הזה. אני כן מוסיפה מלח 🙂 - להכניס את הביצים לסיר רק לאחר שהמים רתחו לגמרי- אם תכניסו לפני, הן יתבשלו עוד במהלך ההרתחה ואז זמני הבישול לא יהיו מדויקים (אלא אם אתם רוצים שתצא לכם ביצה קשה ולא אכפת לכם שהיא תתבשל עוד כמה דקות בסיר).
- להכניס את הביצים בעדינות לסיר, אפשר להכניס אחת אחת בעזרת כף (כדי שלא יישברו).
- חשוב שהמים יכסו את כל הביצים.
ועוד טיפ קטן: אני ניסיתי להכין הרבה פעמים ביצים קשות עד שהצלחתי להגיע בדיוק למידת העשייה שאני אוהבת. עשיתי כל מיני נסיונות שבכל ניסיון למדתי מה לשפר ומה לשמר. אז גם אם הביצה לא יוצאת בדיוק כמו שרציתם, תבינו מה היה לא נכון ותשפרו לפעם הבאה 🙂
סרטון הכנת ביצים קשות- רכות:
אם הצלחתם להכין את הביצה ברמת העשייה שרציתם, אשמח שתעלו לאינסטגרם ותשתפו אותי 🙂
ואם בא לכם להכין מתכון מתוק בגרסה בריאה יותר אז תכינו כדורי אנרגיה מושלמים בטירוף.
אם יש לכם שאלות או בקשות מוזמנים לכתוב לי בתגובות 🙂
באהבה,
אמבר
