במהלך השנה האחרונה חיכה לי כמעט כל בוקר לחם מחמצת טרי. בעלי התחיל לאפות לחמי מחמצת לפני קצת יותר משנה ומאז מחכה לי כל בוקר לחם בריא, טרי עם ריח משגע וטעם מושלם. פינוק לארוחת בוקר ולשאר היום.
עם הזמן למדתי להכין לחם מחמצת בעצמי. אני עדיין בשלבי התלמדות וייקח לי עוד זמן עד שייצא לי לחם מושלם.
במתכון הזה תוכלו להכין בעצמכם מחמצת ביתית שבעזרתה תוכלו להכין לחם מחמצת. בשבוע הבא אעלה את המתכון ללחם. ועד אז? תכינו מחמצת שתהיה מוכנה להכנת הלחם.
תהליך הכנת המחמצת הוא ממש פשוט וכל אחד מכם יכול לבצע אותו בבית בקלי קלות.
מרכיבים:
20 גרם קמח מחיטה מלאה (כל יום מוסיפים 20 גרם במשך שבעה ימים)
20 מ"ל מים פושרים (כל יום מוסיפים 20 גרם במשך שבעה ימים)
ציוד נוסף:
צנצנת או קופסה עם מכסה (חשוב שתהיה נקייה ויבשה לפני השימוש)
משקל דיגיטלי למטבח- כאן תוכלו למצוא משקל דיגיטלי
הוראות הכנה:
- בצנצנת או בקופסת פלסטיק שמים 20 גרם קמח מלא ו-20 גרם מים פושרים. מערבבים ביניהם היטב וסוגרים את הכלי (לא לגמרי). משאירים מחוץ למקרר.
- מבצעים את הפעולה הזו במשך שבעה ימים. כל יום מוסיפים 20 גרם קמח חיטה מלאה ו-20 גרם מים פושרים ומערבבים היטב. שומרים מחוץ למקרר במהלך כל שבעת הימים.
- מהיום השלישי מוציאים חצי מכמות המחמצת וזורקים לפח. לאחר הוצאת המחמצת מוסיפים את הקמח והמים כמו שמוסיפים בכל יום. אנו עושים את הפעולה הזו כדי שהמחמצת לא תגלוש החוצה מהקופסה.
- ביום השמיני בבוקר מוציאים כמעט את כל המחמצת מהכלי ומשאירים 3-10 גרם מחמצת. סוגרים את הקופסה ומכניסים למקרר.
- באותו יום בערב ניתן כבר להשתמש במחמצת להכנת לחם.
- ממליצה לראות את הסרטון שבסוף העמוד.
הערות/ שדרוגים:
- ביום השמיני המחמצת מוכנה וניתן להאכיל אותה להכנת הלחם. משאירים 3-10 גרם מחמצת בקופסה ושומרים במקרר. כשרוצים להיכן לחם, מאכלים אותה בכמות שאיתה תרצו להכין את הלחם. (הסבר על הכנת הלחם יעלה בשבוע הבא)
- חשוב להשתמש במשקל דיגיטלי ולמדוד את הכמויות. לא מומלץ להשתמש בכוסות או כפות מדידה כי הכמויות צריכות להיות מדויקות.
סרטון הכנת מחמצת ביתית:
הכנתם את המתכון? אשמח שתעלו לאינסטגרם ותשתפו אותי 🙂
בואו תהיו חברים גם בקהילה בפייסבוק שם תוכלו לשתף מתכונים שהכנתם ולהתעדכן במתכונים חדשים.
במידה ויש לכם מחמצת כבר מוכנה או שאתם סקרנים לדעת איך מכינים לחם מחמצת- כנסו למתכון הזה. הכנתי מדריך מפורט עם כל שלבי ההכנה.
אם יש לכם שאלות או בקשות מוזמנים לכתוב לי בתגובות 🙂
באהבה,
אמבר
לא הבנתי בסוף מוציאים את המחמצת ומשאירים 3-10 גרם בקופסא וסוגרים אותה. לא הבנתי מה עושים עם מה שמוציאים ומה עושים עם מה שמשאירים
שלום לך ותודה על ההסבר המדוייק.
הכנתי לפי המתכון שלך-אבל לאחר שבוע היו מעט בועות בצנצנת לא ראיתי קצף.
אני מכינה במהלך היום ובערב מכניסה למקרר.
מה לא בסדר
הי מלכה,
כשמכינים את המחמצת משאירים אותה בחוץ כל השבוע. רק כשהיא מוכנה לגמרי- שומרים אותה במקרר.
תוכלי בבקשה לפרט איך מאכילים את המחמצת המוכנה שבמקרר? שומרים עד 10 גרם ומאכילים פעם בשבוע כמה קמח וכמה מים? תודה
המחמצת שמוכנה במקרר- מאכילים רק לפני שרוצים להכין לחם.
הייי מתכון מהמם!
אפשר להשתמש בקמח שיפון מלא? בהתחלה לפחות? צריך לשנות את כמות המים?
הבנתי שהוא יוצר מחמצת בריאה יותר
היי את האמת שלא ניסיתי עם קמח שיפון מלא. הייתי ממליצה להתחיל עם קמח חיטה בכמויות לפי המתכון ואחרי שאת כבר מנוסה בהכנת הלחם מחמצת לעבור בהדרגה לקמח שיפון מלא.