שכבת הפירה:

1. קולפים וחותכים את הבטטות לחתיכות גדולות. שמים בסיר עם מים חמים ומרתיחים את הבטטות במשך 30 דקות או עד שהן מתרככות.
2. מעבירים את הבטטות לקערה (עוד לא זורקים את הנוזלים של הבטטות) ומועכים אותן עם מזלג או עם מועך פירה.
3. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב. במידת הצורך מוסיפים 2-3 כפות ממי הבישול של הבטטות. (אני הוספתי שתי כפות).

• בדרך כלל שמים את הבטטות על הגז ובזמן הבישול שלהן, מכינים את המילוי הבשרי ואחרי שמסיימים את הכנת הבשר עוברים להכין את הפירה.

שכבת הבשר:

1. קוצצים דק בצל לבן ושיני שום. מגרדים גזר בפומפייה.
2. שמים בסיר שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל במשך 5 דקות או עד שהוא מזהיב מעט. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים במשך 5 דקות על אש גבוהה או עד שהבשר משחים והוא כבר לא אדום. תוך כדי מערבבים היטב עם כף ומפוררים את הבשר (כותשים עם הכף).
4. מוסיפים לסיר גזר, רסק עגבניות, תבלינים (מלח נוסיף בסוף) ומים. מערבבים במשך 5 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. מבשלים את הבשר (עם מכסה) על אש נמוכה במשך 10 דקות ומערבבים מדי פעם. (הערה נוספת למטה לגבי הבישול).
5. פותחים את המכסה ומאדים נוזלים במידת הצורך.
6. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. לפעמים הבשר מלוח ואז אין צורך להוסיף מלח. ממליצה לטעום לפני שמוסיפים מלח לבשר.
7. מחממים תנור ל190 מעלות.
8. מעבירים את הבשר לתבנית מרובעת (24*24 ס"מ) או תבנית מלבנית שמתאימה בגודל. משטחים את הבשר לשכבה אחידה.
9. מוסיפים מעל את שכבת הבטטה (בעדינות) ומשטחים גם אותה לשכבה ישרה.
10. מורחים קצת שמן זית (אני מרחתי כף) בעזרת מברשת. מבצעים יישור עם מזלג לאורך שכבת הבטטות (ראה בסרטון למטה).
11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות למשך 30 דקות או עד שהבטטה משחימה מלמעלה.
12. מצננים 5-10 דקות ומגישים חם.