אם יש ירק שטעים בכל סוג וצורה זה חציל. לדעתי הוא המלך. אני אוהבת אותו בסלט, באנטי פסטי ובתוך תבשילים. ויש תבשיל שהתגעגעתי אליו במיוחד לאחרונה- חצילים ממולאים בשר. תבשיל אהוב עליי במיוחד ותמיד נותן לי הרגשה של בית.
כשאני מגיעה לסופר יש לי שתי אופציות לקניית בשר טחון.
- אני יכולה לבקש בשר טחון מהבשר שהם מציעים לטחינה. הטעם שלו ללא ספק טעים יותר אך קחו בחשבון שבדרך כלל הוא עם אחוזי שומן גבוהים יותר.
- אני יכולה לבחור נתח מסוים ולבקש לטחון אותו. למתכון הזה אני ביקשתי בשר כתף מספר 4- יותר רזה ופחות שומני. ככה אני הופכת את המתכון לבריא יותר. (בשר מספר 4 מתאים בעיקר לבישול ארוך אך ניתן להשתמש בו גם במתכון הזה).
בהוראות הכנה נתתי לכם אפשרויות לשימוש בבשר טחון רגיל (בדרך כלל צוואר וצלעות) ושימוש בבשר מספר 4 – כתף.
מרכיבים:
לפרוסות החצילים:
4 חצילים
קצת שמן זית
מלח ים אטלנטי
למילוי הבשר:
500 גרם בשר טחון רגיל או בשר טחון כתף- מספר 4
בצל לבן
גזר
1/4 צרור פטרויזליה
2 שיני שום
תבלינים: כפית פפריקה, קצת כמון ופלפל שחור.
לרוטב:
2 רסק עגבניות
3 שיני שום
תבלינים: כפית גדושה פפריקה מתוקה, כפית מלח וקצת פלפל.
הוראות הכנה:
הכנת החצילים:
- פורסים את החצילים לאורך בעובי של 1 ס"מ בערך.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומורחים מעל ומתחת שמן זית. מפזרים מעל מלח ים אטלנטי.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך שעה. (אחרי חצי שעה הופכים את החצילים לצד השני).
הכנת הבשר:
- חותכים קטן 1/2 בצל לבן גדול או אחד קטן. קוצצים פטרוזיליה ושום. מגרדים גזר בפומפייה.
- שמים בסיר קצת שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים את הבשר לסיר ומפרקים אותו לחתיכות קטנות. מבשלים אותו בערך 15 דקות.
- מוסיפים שום, גזר, פטרוזיליה ותבלינים וממשיכים לערבב את הבשר לעוד 10 דקות.
- במידה ובחרתם לקנות בשר טחון רגיל- תתקדמו לשלב הרוטב.
- במידה ובחרתם לקנות כתף מס' 4- תוסיפו לסיר עוד שתי כוסות מים חמים, קופסת רסק עגבניות ותבשלו את הבשר עוד חצי שעה על אש נמוכה. לאחר מכן תאדו עוד כמה דקות את הנוזלים.
הכנת הרוטב:
- חותכים שום לפרוסות דקות ומטגנים עם קצת שמן זית.
- מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים הכל ביחד.
- מוסיפים 3 כוסות מים ומערבבים הכל ביחד. ברגע שהרוטב רותח מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש.
הכנת גלילות חצילים:
- מניחים פרוסת חציל על צלחת ובתחילתה שמים כף מהמילוי.
- מגלגלים ומניחים על תבנית זכוכית. חוזרים חלילה על כל החצילים.
- מפזרים מעל את הרוטב ומכסים את התבנית עם נייר כסף.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את הנייר כסף ומבשלים עוד 10 דקות בתנור (בלי נייר כסף).
הערות/ שדרוגים:
- כמו שציינתי למעלה- ניתן לבחור בשר רזה יותר ופחות שומני.
- ניתן להכין רוטב מצומצמם יותר או פחות- תאדו או תוסיפו נוזלים בהכנת הרוטב.
- מי שלא אוהב פטרוזיליה- ניתן להמיר בכוסברה או להוריד.
- אם חתכתם את החצילים דק- אז יכול להיות שהם יהיו מוכנים לפני הזמן. ברגע שהם הופכים לשחומים- זה הזמן להוציא מהתנור. שימו לב שהם לא נשרפים.
- אני לא מוסיפה לבשר מלח מההתחלה כי לפעמים הוא מגיע מלוח ולפעמים לא. אני לא רוצה שתצא מנה מלוחה מדי. לאחר הבישול הראשוני על הסיר, אני טועמת ובודקת אם חסר מלח. אם כן, אני מוסיפה לפי הטעם.
- ניתן להוסיף צנוברים קלויים למילוי הבשר לשדרוג הטעם.
סרטון הכנת חצילים ממולאים בשר:
אם אתם מכינים את המתכון אשמח שתעלו לאינסטגרם ותשתפו אותי 🙂
ואם בא לכם להכין עוד מתכונים עם בשר אז תכינו קציצות בשר עם קישואים.
אם יש לכם שאלות או בקשות מוזמנים לכתוב לי בתגובות 🙂
באהבה,
האנרגטית
